特色美食——饸饹面
时间:2014/7/12 11:19:28 文章来源:本站原创 作者:佚名
饸[hé],饹[le]。饸饹,是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条,直接进开水锅煮熟,初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤,熬上一天的高汤,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气十分滋补,吃起来香而不腻,味道鲜美。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品,更是别具一格,色、香、味俱佳。甘肃陇东一带(庆阳),饸饹面(床子面)在红白喜事时用来招待来客,非常受欢迎。早传饸饹面有很就历史。用大肉熬汤。配带一些小菜,比如咸韭菜、辣萝卜干等,口味很好。汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的,清汤不加。
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